カテゴリー「グルメ・クッキング」の3件の記事

2016.05.05

大森海岸で釣ったホッケをフライで。絶品・・・

先日大森海岸で釣ったホッケは、大事に現地ですぐ活締めした後、頭をはねて腹出しをして、コタコタにならないように海水につけて持って帰りました。

 

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透き通る見事な鮮度。。

 

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真っ白ですー。

 

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一皿目はお刺身。実は鮮度の良いホッケはお刺身で食べられるということを、居酒屋で初めてしりました。

 

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見よ!この美味そうな!勿論アニサキスチェックはしっかりと。

 

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二皿目はフライで。

 

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タルタルソースでもう絶品です。

 

魚屋さんでは絶対に買えないクオリティですね。釣り人の特権です。



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2009.03.15

超簡単なイワシの皮の剥き方

先日釣ったマイワシですが、お刺身にするときの皮の向き方にはちょっとしたコツがあり、これをマスターすると、カンタンにするすると皮がむけてしまいます。その方法をご紹介します。

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まず。3枚におろしたマイワシ。この頭側から皮を手で剥ぐことが出来るのです。

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手でむきっと向いて、すーーーっとゆっくり引っ張っていきます。すると・・・

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あ、あらら?カンタンに皮がはがれるじゃありませんか!

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はい、あっさりこうやって皮が向けます。

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そして後は切ってお刺身に、、、

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なめろうも最高!

以上、ご参考まででした・・・


2007.04.29

誰も書かない本当の真実-海アメはうまいのか?

という事で、2007年2月11日に釣った海アメを1匹キープしまして、食べてみました(食べたのは翌日です。レポート遅くてすいません・・・)

結論から言うと、海アメは、ものすごい旨い!訳ではないが、結構イケるぞ!」です。リリース派の人から見たら、袋だたきにされそうな内容ですが・・・すいません、ちなみに普段はほとんどリリースしてます。。。

まず、こちらがその釣ったアメマスです。
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で、3枚に裁いた直後の海アメです。身はものすごく赤く、見るからにおいしそうです。

P2110023
で、裁いて気づいたのですが、意外な事に、かなりアニサキスがいました。このため、刺身関連はかなりデンジャラスだという事がわかります(汗)。

で、こちらがムニエルに仕上げた状態。見た目、かなり旨そうに見えると思いますが、実際結構行けます。
P2120026 

実は私は10年くらい前まで道北に住んでいたのですが、5月頃の春先の増水時に、よく近くの川にアメマスをルアーで釣りに行っていました。そこで釣ったアメマスは、やはり裁くと今回の海アメのように真っ赤っ赤で、ものすごい脂が乗っており、実際焼くと魚焼き機の中が花火大会の様に脂がジュッジュッと飛び散り、まさに絶品としか言いようの無い味でした。河川での食生活でこのような脂が乗るとは考えにくいので、また釣れる場所や時期からも、間違いなく海から遡上したアメマスです。

しかし、今回島牧で釣った海アメは、そこまで脂が乗っていません。この差は何だろう?と考えたのですが、降海したてのものか、遡上したものかの違いなのでしょう。海にいるなら、遡上したのと同じくらい絶品なのかなと思っていたのですが、意外とそうでもないんだな、というのはちょっと発見でした。とは言え、まずい、という代物では全くありません。むしろおいしい部類だと思います。さすがに、海でさんざんたらふく食べて、脂が乗った、遡上したて比べると味は落ちますが(釣ったの2月ですし)、それでも全然イケます。

実は海アメをキープして食べたのは、今回が初めてだったのですが、まあ、意外とおいしいと言う事がわかって、頭の中の霧がすっと晴れたました。あ~すっきりした。

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